Rondelele de rechin sunt un produs care iese din tiparele obișnuite ale peștelui. Carnea este densă, fermă și compactă, cu o textură care amintește mai degrabă de o friptură fragedă decât de un file delicat.

Gustul este mai pronunțat decât al peștelui alb clasic, cu o personalitate care se susține singură în farfurie fără să aibă nevoie de sosuri complicate sau garnituri elaborate. Este peștele potrivit pentru cei care vor ceva consistent, sățios, cu caracter, nu delicat și discret.

Nutrițional, rechinul este un pește slab spre semigras, foarte bogat în proteine și cu o valoare calorică moderată, o alegere solidă pentru mese consistente fără exces de grăsime.