De ce „congelat” poate fi chiar mai sigur decât „proaspăt”
Când peștele este congelat curând după capturare/procesare și este păstrat la temperaturi joase constante, calitatea rămâne stabilă până la gătire. Peștele „proaspăt” ținut zile pe gheață poate pierde din textură și gust până ajunge pe raft, chiar dacă arată bine în vitrină. Aerul degradează peștele; de aceea, unele capturi de top sunt congelate la scurt timp după pescuire, chiar la bord, pentru a conserva momentul maxim de calitate.
Mitul vechi: „congelatul = inferior”
Reputația slabă a peștelui congelat vine din trecut, când, comercial, se congela adesea pește de calitate mai slabă (capturi vechi, voiaje foarte lungi), nu din cauza procesului de congelare în sine. Astăzi, diferențele reale de calitate țin de când, unde și cum a fost prins peștele și cum este îngrijit până ajunge la tine — nu de faptul că a fost sau nu congelat.
De ce ne place „congelatul făcut corect”
- Consistență: gust și textură previzibile, păstrate până la gătire.
- Varietate tot anul: specii sezoniere și selecții rare devin accesibile oricând.
- Practic și sigur: păstrezi acasă, gătești când ai timp, mai puțină risipă.
- Prețuri competitive: încercăm să menținem cele mai bune prețuri.
Ce înseamnă „congelat corect”
- Congelare rapidă după capturare/procesare.
- Temperaturi joase constante (-18°C sau mai jos).
- Ambalare etanșă pentru a limita contactul cu aerul și degerăturile.
Executat astfel, congelatul nu degradează calitatea într-un mod perceptibil în farfurie, oprește lucrurile „aici și acum”, iar calitatea se păstrează până în momentul gătirii.
Proaspăt și congelat nu sunt adversari. Pentru majoritatea preparatelor de acasă, congelatul făcut corect înseamnă gust de proaspăt cu beneficii în plus: varietate, planificare ușoară și prețuri mai bune. Iar la Fish to Door, exact asta ne propunem să livrăm, constant.
