Peștele spadă este unul dintre cei mai apreciați pești din Mediterana, iar rondelele, felii transversale compacte, sunt formatul lui clasic de comercializare și gătit. Carnea este de culoare deschisă, cu textură densă și fermă, mai apropiată de o friptură fragedă decât de peștele obișnuit. Nu are oase mici, doar coloana centrală, ușor de ocolit, ceea ce îl face unul dintre cei mai comozi pești de mâncat.

Gustul este ușor dulceag, motiv pentru care peștele spadă e adesea recomandat celor care nu se împacă cu peștii intenși. În Sicilia și Grecia, rondelele de spadă la grătar cu ulei de măsline, lămâie și oregano sunt un preparat-simbol al bucătăriei de coastă, servit în cele mai bune taverne direct la malul mării.