Calcanul este un pește cu un corp mare, sub formă de romb și destul de aplatizat. Ochii săi se află pe partea stângă, iar corpul este acoperit în întregime de niște solzi foarte mari. Poate fi regăsit în adâncurile nisipoase ale câtorva mări precum: Baltică, Mediterană și chiar și în Marea Neagră. Poate să atingă o greutate de 25 de kilograme și o lungime de un metru. Este apreciat în rândul bucătarilor datorită gustului său delicat, fiind și o specie cu o valoare comercială foarte ridicată. Carnea sa se prezintă sub formă de fileuri, care pot fi preparate în diferite moduri, toate la fel de gustoase și apetisante.