Limba de mare este un peste plat cu carne alba aromata si suculenta, avand un continut de grasime doar de 1%. Acest peste delicat nu se gateste la temperaturi ridicate, de aceea va recomandam sa-l stropiti cu un pic de faina inainte de o prajire usoara sau pregatirea lui la abur. O reteta de lux pentru acest peste a fost numita dupa Madame de Pompadour si anume "Fillet de sole a la Pompadour" - se ung fileurile cu un amestec de trufe si ciuperci tocate marunt, se fac rulouri, se condimenteaza cu sare si ierburi aromate si se gatesc cu vin alb; la sfarsit ingrosati sosul cu 2 galbenusuri de ou si un pic de bulion.